近年来 ，禽流感疫情频仍爆发 ，“毒鸡蛋”事务时常泛起。在我国虽然大都消耗者没有食用生鸡蛋的习惯 ，但溏心蛋、半熟煎蛋依然受到更多人的喜欢 ，这在一定水平上增添了食用清静危害 ；同时 ，随着经济社会生长 ，生涯水平提高 ，城乡住民消耗逐步进入追求高质量、多元化阶段。因此 ，为切断禽流感撒播途径 ，阻止沙门氏菌等病菌污染 ，降低食用清静危害 ，知足消耗结构升级需求 ，在我国周全推广洁蛋生产消耗模式已势在必行。
“脏蛋”上市习以为常 ，保存极大危害隐患
“洁蛋”由全自动天生装备加工生产 ，经由洗濯、干燥、紫外线灭菌、涂油保鲜等多道工艺处置惩罚获得 ，能彻底扫除蛋壳外貌污染物 ，有用杀灭蛋壳外貌病菌病毒 ，可以完全阻断“脏蛋”携带的病原微生物在流通环节的撒播。然而 ，现在海内大都农贸市场和中小超市、卖场合售鸡蛋基本是未经由清洁处置惩罚的所谓“脏蛋”。
笔者走访某超市发明 ，有多个品牌鸡蛋在销售。其中 ，没有品牌的散装鸡蛋十来个一托 ，用保鲜膜直接包住称重销售。笔者仔细看了看 ，发明其中不少鸡蛋的蛋壳上都有一些污物。而透过密封的包装盒 ，也能看到一些鸡蛋蛋壳上存有少许鸡粪等污物。类似的情形在农贸市场和中小超市、卖场更为严重 ，它们销售的鸡蛋大多是直接从养鸡场拉来 ，鸡蛋及装鸡蛋的箱子上水平不等都污染有鸡毛或鸡粪。
而家庭主妇们对此也习以为常。经常在市场买菜的刘大妈告诉笔者 ，几十年了买的鸡蛋都是这样的 ，“鸡蛋不可水洗 ，洗了就会坏 ，只能只管挑不太脏的蛋。”许多市民还习惯于煎蛋时连洗都不洗 ，直接在炒锅上敲开蛋壳就下锅。
据市场视察 ，在消耗者购置意愿方面 ，现在市场上购置洁蛋的消耗者一样平常为重视食物清静的黎民 ，如家有小孩的怙恃以及都会白领等 ，但大都消耗者会去农贸市场购置未经清洁处置惩罚的鸡蛋。笔者随机采访的多位消耗者也体现 ，我国民众有食用未经清洁处置惩罚的禽蛋的习惯 ，大都人以为未经清洁处置惩罚的禽蛋对人体不会爆发较大影响。同时 ，把鸡蛋买回家后 ，许多人习惯把鸡蛋直接放到冰箱里的冷藏室 ，于是附着在蛋壳上的鸡粪等污物也随之进入。
事实上 ，虽然鸡蛋的外壳在一定水平上可阻遏外部污染 ，相关于肉和乳 ，其清静性相对较高 ，但也容易受到忽视。由于未经清洁处置惩罚的鸡蛋外壳上 ，不但会沾上鸡粪鸡毛等污染物 ，并且在运输中也会爆发“二次污染” ，导致禽流感病毒、沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物通过蛋壳外貌残留物撒播 ，尤其是许多冰箱冷藏室没有细分 ，鸡蛋通常和熟食、奶制品等同放一个空间 ，若是鸡蛋携带病毒的话 ，便很容易污染其他直接入口的食物。因此 ，鲜蛋直接上市 ，极易成为污染源 ，保存极大的的公共康健与食物清静危害隐患 ，必需引起足够的重视。
生产规模大、洁蛋比重低 ，质量清静关口应前移
我国生齿众多 ，禽蛋产量与消耗量均居天下首位 ，可是洁蛋生产仍处于起步阶段 ，市场培育也不可熟 ，与蓬勃国家相比仍有不小的差别。据悉 ，早在上世纪50年月 ，西欧等国就已划定只有洁蛋才华上市销售 ；现在 ，日本、新加坡、中国台湾等地70％以上的禽蛋也都是洁蛋。业内人士剖析以为 ，现在我国推广洁蛋以及蛋品加工业上保存诸多问题 ，主要体现在以下几个方面：
第一 ，规� ；⒓蓟揭廊唤系� ，大部分不具备洁蛋自主生产能力。恒久以来 ，由于入行门槛低 ，现在我国的蛋鸡生产仍以小农经济或者规模以下中小型场户为主 ，生产规模小而散 ，治理水平狼籍不齐 ，有95％以上的产蛋量又来自于这些场户和小企业 ，而它们基本没有洁蛋生产装备 ，一样平常不具备洁蛋自主生产能力 ，只能直接以鲜蛋形式销售。据相识 ，现在市场上的洁蛋险些所有泉源于万只以上规模的大型龙头企业 ，如正大集团、北京德青源、湖北神丹等 ，但其比重却缺乏总产蛋量的5％。
第二 ，蛋品加工严重滞后 ，加工制品率过低。与蓬勃国家相比 ，现在我国蛋品加工业生长严重滞后 ，行业生长中市场大、企业小的矛盾十分突出。蓬勃国家蛋品行业已经显着地形成了集约化产销系统 ，具有规模大、机械化水平高、工业集中度高等特征 ，现在蓬勃国家鸡蛋加工制品率（主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒的液态蛋）平均抵达20% ，同时 ，蛋品的种类繁多 ，普遍应用于食物工业及其他行业 ，而我国蛋品的加工制品率仅在6%左右 ，蛋品深加工比例尚缺乏2% ，市场主要以消耗蛋类的初级产品——鲜蛋为主。
第三 ，缺乏周全的蛋品质量控制标准。在西欧蓬勃国家 ，早在上世纪50年月就划定 ，鸡蛋产出后必需经由洗濯、干燥、紫外线消毒和涂油保鲜等处置惩罚 ，成为“洁蛋”后才华上市销售 ；有些国家甚至划定需要鸡蛋当质料的企业不允许蛋壳进厂 ，必需加工成蛋液才华储运。由于蓬勃国家康健与卫生看法较强 ，蛋品市场发育较量成熟 ，消耗者对蛋品的卫生、品质要求十分严酷 ，产品从生产、包装、蕴藏到运输其清静和防护系统很是完善。
而我国的蛋品行业仍然处于生长初期 ，市场上蛋品的康健与控制标准依然较量模糊。近年来 ，只管海内一些大型蛋鸡龙头企业起劲生长洁蛋生产 ，但仍没有天下性的洁蛋产品质量标准和生产操作规程 ，大多蛋品加工企业主要是依据对洁蛋看法的明确 ，参考偕行业做法 ，只是把鸡蛋按巨细简朴分级 ，或自定标准举行加工。据悉 ，现在我国鲜蛋国标GB2748对蛋壳只有外观要求 ，如坚持“清洁” ，并没有强制要求检测沙门氏菌、大肠杆菌等 ，亟待建设与完善各项标准系统 ，将鸡蛋的质量清静关口前移。
第四 ，政策支持力度与研发投入缺乏。多年来 ，不少蓬勃国家在蛋品深加工研发方面 ，投入了大宗的资金和科技实力 ，开发出许多新产品。如丹麦的蛋品发酵卵白粉、速溶蛋粉等已经抵达60余种产品 ；日本的加碘蛋 ，美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等。而现在我国蛋品市场基本上是以消耗鲜蛋为主 ，用于蛋品深加工的投入显着缺乏 ，无论是政府的政策帮助力度 ，照旧企业科技开发能力都没有抵达响应的水平。
顺应消耗升级需求 ，洁蛋生产势在必行
鸡蛋不但含有富厚的营养 ，并且营养素组成合理 ，心理使用价值极高 ，而成为公认的自然理想食物。自古以来 ，鸡蛋就是我国人民最基本和普遍的卵白质泉源 ，逐日早餐一颗煮鸡蛋必不可少 ，已成为膳食标配 ，因此是天下上消耗鸡蛋数目最多的国家 ，但与云云大的消耗量不相当的是 ，我国鸡蛋的生产手艺水平、蛋品质量都还不尽如人意 ，给餐桌清静带来了隐患。
近年来 ，随着我国经济快速生长与生涯水平一直提高 ，已步入消耗结构快速升级阶段 ，城乡住民消耗条理从追求农产品数目包管向质量提升转变 ，食物消耗逐步进入追求高质量、多元化阶段 ，人们对食物清静的要求愈来愈高 ，已经具备洁蛋消耗的市场情形 ；加之 ，近年来 ，情形污染加剧 ，动物源性食物清静事务频发 ，禽流感等动物疫情威胁增添 ，从切断撒播途径 ，控制疫病方面来讲 ，推广洁蛋生产消耗模式已势在必行。对此 ，专家提出如下建议：
第一 ，逐步镌汰疏散谋划模式 ，建设高效集约化产销系统。近年来 ，我国家禽饲养量一直扩大 ，蛋品产销量大幅度增添 ，但只管云云 ，家禽生产大多时期处于微利谋划状态。究其缘故原由 ，基础就在于工业化水平低 ，生产与消耗极不顺应 ，同时制约着经济效益的提高。
蛋品加工业是一个向阳工业 ，我国的都会化生长 ，更为蛋品工业提供了辽阔的市场空间。但在现有鸡蛋生产行业中 ，基本上以疏散谋划模式为主体 ，倒运于洁蛋的生产 ，而现有的一些大型企业 ，虽然在行业中处于绝对优势职位 ，但相关于天下鸡蛋消耗市场而言 ，所占的市场份额仍然有限 ，要通过市场优胜劣汰 ，优化整合洁蛋生产 ，扶大做强工业。我国鸡蛋工业只有从分解趋向集中 ，形成高效集约化产销系统 ，才华顺应市场需求。
而在现阶段 ，由于市场上的洁蛋清洁装备均是可洗濯万枚以上规模的大型机械 ，让中小型场户每户都购置也不切合现实 ，可在流通环节增添鸡蛋收购企业 ，将零星户生产的鸡蛋网络起来再经由大型装备加工成洁蛋。把好流通环节关口 ，可有用解决现在大批散户无法遭受装备本钱高的问题。
第二 ，鼎力大举推进康健养殖 ，建设健全标准系统。为包管禽蛋及其产品的清静 ，许多蓬勃国家都建设了禽蛋从生产到消耗的食物清静标准系统 ，为禽蛋质量、清静卫生、检测磨练、认证认可及加工规程等方面提供统一的治理规范。
据相识 ，现在我国尚未出台国家层面的洁蛋标准 ，由于缺乏统一的产品质量标准和生产操作规范 ，市面上的鸡蛋质量狼籍纷歧 ，大多没有产地和生产日期等标签标识 ，一旦爆发食物清静事务 ，很能追溯管控 ，因此 ，为降低清静危害 ，要建设健全鸡蛋国家标准 ，特殊是要尽快出台强制性洁蛋标准 ，增强蛋品质量清静控制 ，将鸡蛋消耗的清静关口前移 ；同时 ，要鼎力大举推广康健养殖、绿色养殖手艺 ，逐步实现生产规� ；⒀陈躺⒉繁曜蓟昂臀锪髋渌拖执�。
第三、实验洁蛋生产准入制度 ，普遍开展科普宣传 ，指导洁蛋消耗。洁蛋属于以鲜蛋为质料经加工的蛋 ，对卫生条件要求较量高 ，切合蛋制品生产允许发证产品规模。因此 ，对洁蛋实验生产准入制度 ，是国家分类管控食物清静和企业生产条件的主要监控手段。
同时 ，要通过种种前言 ，向消耗者宣传普及洁蛋卫生、清静和营养知识 ，让消耗者准确熟悉洁蛋、接受洁蛋 ；别的 ，要支持养殖企业或鸡蛋加工企业与现代商超结盟 ，实验产销细密衔接 ，开拓洁蛋销售渠道 ，推动洁蛋产品的生产和消耗。
第四、加大政策帮助力度 ，增进鸡蛋深加工业生长。近年来 ，随着城镇化程序一直加速 ，对清静康健蛋品的需求快速增添 ，要进一步加大投入力度 ，提高蛋品深加工产品率 ，开发研制高附加值的绿色蛋类食物。
现在 ，国家对家禽业的帮助政策主要集中在生产环节 ，如祖代种鸡津贴、蛋鸡标准化养殖等 ，而对流通环节的支持力度较弱 ，这就需要政府在政策指导、资金贷款、手艺研发、人才配备等方面给予足够的重视和支持。好比 ，现在市场上所售的洁蛋清洁装备 ，在应用和本钱方面远超小型企业的遭受规模 ，我国必需改变依赖入口、简朴应用的现状 ，进一步支持洁蛋成套加工装备的国产化研究 ，开发适合中国国情的、具有自主知识产权的差别生产规模的洁蛋加工系列成套装备 ，并加大对小型企业的帮助力度 ，将洁蛋洗濯装备纳入农机津贴领域 ，从而吸引更多的禽蛋生产企业购置清洁加工装备 ，增进洁蛋生产 ，进而推动蛋品深加工工业化生长。
